吃水崛與居民的生活，息息相關。早期台南市安南區的居民，每天必須到附近的吃 水崛擔水回家，無論是煮飯、開水、洗碗盤、洗澡...都要靠來回好幾次的擔水，才夠用。有些婦人就算懷孕，還是要挺著肚子到吃水崛擔水，有時候還會跌倒， 險象環生。 在自來水接到家家戶戶之後，吃水崛的功能就逐漸被取代，目前，大部分都已被填平，另外做為其他用途。在安南區 海西裡海尾朝皇宮附近一百公尺處，也有一處吃水崛，現在做為社區的籃球場與休閒空間。在台南市社區大學台江分校(一同打造社區花園)班級師生與(木本物 質)班級師生協同在地居 民經過三年共同整理與維護下，讓原本髒亂的環境轉變為周邊 居民的社區小公園。由於，大家對在地歷史文化與社區環境的 一份關心，所以發起舉辦 擔水節 以宣揚：

飲水思源 ‧ 愛惜在地歷史文化

節約用水 ‧ 珍惜天地自然資源

期待進一步連結社區居民情感，認識與愛惜在地歷史文化，共同為自己的家園環境盡一分心力，為後代子孫留下美好的生活 空間。