9/24(六)9:20-13:00【周末學習】秋風起，幸福的虱目魚料理

台南海味虱目魚 台江廟口飄香(自由時報)

台南海味虱目魚 台江廟口飄香2016-09-24  16:25

〔記者洪瑞琴／台南報導〕秋風起，來台江廟口學做一道幸福的虱目魚料理！台南社區大學台江分校民俗文化班與大廟興學總鋪師，今天帶領10幾位婆婆媽媽，齊聚海尾朝皇宮社區廚房，學習如何製作虱目魚乾、以及西瓜綿虱目魚湯、醃黃瓜虱目魚頭等虱目魚料理，整個大廟社區廚房十分熱鬧，充滿香濃的台江幸福滋味。

台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營，婆婆媽媽好開心。（記者洪瑞琴攝）

台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營，學員學習如何剖好魚身魚肉。（記者洪瑞琴攝）

台南社大台江分校民俗文化班開辦虱目魚料理學習營，婆婆媽媽好開心。（記者洪瑞琴攝）

台江大廟興學邱姓總鋪師指出，這次採買台江魚塭虱目魚，特別與志工們嘗試新口味研發，共推出10菜1湯的虱目魚料理，將傳統五柳枝改成水果糖醋風味，以及三杯虱目魚、虱目魚春捲、涼拌魚皮等。

炒魚鬆則是用簡單的材料，味素、糖、五香粉、鹽、醬油，作出古早風味的虱目魚鬆，不添加其他化合物，讓學員學會後，可以將魚鬆料理帶回去給家人享用，自己動手做，吃得安心又健康。

蔡姓學員表示，以前清晨就會有阿嬤挑新鮮的虱目魚到家門口賣，她想起以前姐姐嫁到台北去，媽媽也是挑一籃虱目魚去看女兒，幫她作月子，這是虱目魚為什麼是台南人的家魚的原因，上這門課十分開心，重溫媽媽的滋味，現在過年過節，還會寄虱目魚到台北家人吃。

來自中部的陳姓學員也表示，印象最深的是炒虱目魚鬆，自己實際操作，炒得大粒汗小粒汗，手要一直拌炒，手很酸，但是很值得，吃下一口魚鬆，都要心存感激，因為手作很傳統的技法，很辛苦。

本身是在地人的吳姓學員有感而發，秋風起，肥滋滋的虱目魚，但以前從來沒有摸過虱目魚，如今學習到一些功夫，未來到市場就會知道怎麼挑選新鮮好壞來製作料理。

婆媽齊聚台南海尾朝皇宮 學做台江虱目魚料理

出身海尾的吳姓學員有感而發，秋風起，虱目魚上市，買肥滋滋的虱目魚，拿刀剖開，製作虱目魚一夜干，婆婆媽媽們在廚房學做虱目魚鬆、虱目魚五柳枝、魚頭鹹瓜、魚腸等，虱目魚從頭到尾都可以食用，感受到古早時候，大家一起煮飯，輪流烹飪的熱鬧溫馨，以前從來沒有摸過虱目魚，學習到一些功夫，未來到市場就會知道怎麼挑選虱目魚的新鮮與好壞，學習怎麼利用虱目魚來製作料理。

范姓阿嬤說，虱目魚可以說是對阿母的思念，以前阿母都會用煎、鹽蒸、酸黃瓜等來烹飪虱目魚，在小時候，阿母會用虱目魚放在電鍋烹煮後，滴魚湯，讓小孩補充營養。虱目魚五柳枝則更是阿嬤的滋味，以前每年過年過年都會品嘗到這一道菜。

大廟興學志工隊邱姓總鋪師指出，這次採買來自台江魚塭虱目魚，特別與志工們一起嘗試新口味研發，共推出十菜一湯的虱目魚料理，將傳統五柳枝改成水果糖醋風味，以及三杯虱目魚、虱目魚春捲、涼拌魚皮等，帶領學員學習不同以往的虱目魚料理。魚鬆則是用簡單的五種材料，味素、糖、五香粉、鹽、醬油，來製作出古早風味的虱目魚鬆，不添加其他化合物，讓學員學會後，可以將魚鬆料理帶回去給家人享用，自己動手做，吃得安心又健康。

台江分校請來總舖師指導虱目魚料理。記者周宗禎／攝影

婆婆媽媽在台江分校學習傳統虱目魚料理方法。記者周宗禎／攝影