2015-11-29  15:24

〔記者洪瑞琴／台南報導〕海尾朝皇宮、台南社大台江分校策辦一系列台江流域週末學習營課程，今天早上台江民俗文化班「在地食在好：台江阿嬤的手路菜」，邀請台江總鋪師邱月蓮、葉月珠傳授「福祿壽」等8道年節好菜，不乏廚師、教師來學「撇步」，攝影拍照、抄筆記，廚房好不熱鬧！

現場老中青30多位婆婆媽媽報名參加，大夥兒在朝皇宮社區廚房，一起洗菜、切肉，彷彿提早過年般，整個廚房洋溢著溫暖的年味。
社大台江分校表示，為讓更多市民認識台江美味，台江民俗文化班師生從去年開始調查台江總鋪師的故事，採訪海尾總鋪師邱月蓮阿嬤等總鋪師故事，尋訪台江人三代相傳的料理滋味，並規劃實作課程，在食安風暴危機中，鼓勵大家自己動手做年菜，團圓飯吃得更安心健康。
邱月蓮、葉月珠等海尾料理達人，邊動鍋鏟、邊傳授料理技巧，下料時機火候與擺盤不馬虎，手、口並用，倡議「在地食在好、在家料理」觀念。
七十歲的學員許秀敏，來自澎湖許家村，本身從小開始跟著父親學做總鋪師，目前也在救國團授課，上百桌難不倒她，她特地報名參加，還帶來自製醃瓜與滷味與大家分享。
她表示，此行可以學習不同的技巧與口味，其中一道菜「魷魚螺肉蒜」是最道地的台菜宴席，現在的總鋪師很少會提供這道料理，而是改用新鮮海產居多，透過學習與傳承可以讓更多人品嘗到台灣的古早味。
一位蔡姓學員特別帶著媽媽一起報名，她最有興趣的是「開陽白菜」，因為看似簡單，但是要煮得入味卻是很難。
另一位報名的許姓媽媽也表示，今天學到台江八道的年節菜，每一道都很有意義，例如「福祿壽」，簡單的封肉，藏著大學問，原本在家煮，都只是將肉汆燙，將醬油、鹽、冰糖與肉放入鍋內魯，今天學到要先炸過，才不會油膩，內質才會變得更扎實，加入天然甘蔗與蔥蒜薑，味道變得更清香與美味。
已有丙級廚師證照的蔡姓學員表示，她也在高職任教，發現台江總鋪師分享料理撇步，完全不藏私，今年小姑與小叔一家人都要到家裡過年，正可派上用場露一手。
 

台江民俗文化班開辦台江阿嬤的手路菜，邀請總鋪師現場教授「魷魚螺肉蒜」。（記者洪瑞琴攝）

社大台江分校開辦「台江阿嬤的手路菜」，鼓勵團圓飯自己動作手，食材安全自己把關。（記者洪瑞琴攝）

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社大台江分校開辦「台江阿嬤的手路菜」，學員歡心學習有收穫。（記者洪瑞琴攝）